主水有楽町店

(株)和音人 月山

究極の血抜き「津本式」導入究極の血抜き「津本式」とは?

当店は津本式公認店、店長が都内居酒屋業態で唯一の三つ星公認技師を取得しています。
→魚の体内から毛細血管レベルまでほぼ完全に血抜きをすることで、腐敗や生臭さを取り除き、魚本来の旨味を引き出す技術です。 専用のノズルを用いて洗浄し、排出することで魚の苦手な方々にも食べやすい魚に仕立てることができます。 旨味成分を最大限に引き出し、長期保存が可能なりました。 島根の魚をより美味しくたべてもらいたい。 そんな想いで始めました。 是非津本式で仕立てた島根の魚を味わってください。

★三越前店再オープン★

主水三越前店が
六月三日にリニューアルオープンします!
今までの主水のメニューに加え
「鮨」を新たに導入!
血抜きを施した最高の魚の価値を最大化するための
新たなチャレンジが始まります!
もちろん有楽町店もそのまま営業!
東京地区ニ店舗になります!
ご来店お待ちしております!
★三越前店再オープン★
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月山 三軒茶屋

外食産業で最もDOPEな漢、
DJ TATSUMI…日本トップレベルのソムリエール…

そして世界一の焼き鶏職人…
飲食第五世代のリーダー
「狩野高光」が率いるチーム和音人は
とにかく別次元の料理への拘り、愛、知識がお客様の心を鷲掴みにします。
No2である
斎藤太一氏は月山の店長であり

日本代表の焼き鶏マニア。
焼き鳥大学という名目で今最も注目されている

登録者数○○○○○万人のYoutuber。
和音人のメンバーは何がすごいって、

一人一人が本当にプロフェッショナル。
僕自身も和音人の勉強会等に参加させて

頂いたこともあるのですが、
みんなの知識が半端ない。尖り方がえぐい。
無化調なんて当たり前・全てが手作り。
社長が凄い!とか、店長!料理長がすごい!

とかよく聞くと思うんですが、
ここはそうじゃなく

全員がスペシャリスト
なんですね。
僕は飲食の仲間に相談されたときには必ず

この会社の店舗をおすすめします。
うちの会社にも狩野さんは講演に来てくれ、
想いを共有してくれました!
料理に対しての情熱、

生産者様に対しての情熱を教えてくれた、
大尊敬する会社様です!

絶対に行って欲しい!