主水-mondo-

究極の血抜き「津本式」導入究極の血抜き「津本式」とは?

当店は津本式公認店、店長が二つ星公認技師を取得しています。
→魚の体内から毛細血管レベルまでほぼ完全に血抜きをすることで、腐敗や生臭さを取り除き、魚本来の旨味を引き出す技術です。 専用のノズルを用いて洗浄し、排出することで魚の苦手な方々にも食べやすい魚に仕立てることができます。 旨味成分を最大限に引き出し、長期保存が可能なりました。 島根の魚をより美味しくたべてもらいたい。 そんな想いで始めました。 是非津本式で仕立てた島根の魚を味わってください。

★最新情報・イベント告知★秋鯖の季節

アルコール解禁と共に訪れた秋
脂の乗った秋鯖と、
出雲杜氏が丁寧に醸したひやおろし
この機会に是非食べに来てください。
★最新情報・イベント告知★
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島根の食材を東京で

島根の食材を東京でShimane Prefecture

主水では島根県の食材を使用し、
化学調味料を使用しないように、
極力、無化調・無添加を心掛けています。
油は身体に良い米油を使用。
白い砂糖・食塩等の使用を禁止しています。

島根地酒JAPANESE SAKE

34蔵からなる島根県の酒蔵から
当店の唎酒師でもあり、
しまね地酒ゴールドマイスターの店長が
旬のしまね地酒を厳選。
味の個性あふれる
歴史深い出雲杜氏・石見杜氏
拘りの日本酒をどうぞ。
島根地酒
名物  鯖しゃぶ

名物 鯖しゃぶMACKEREL

言わずと知れた主水名物、
島根沖で取れた天然の生鯖を、
出雲伝統の調味料である、
地伝酒と甘露醤油を使用した、
黒だしで豪快にしゃぶしゃぶで・・・

主水メニュー-Mondo Menu-

島根県の食材を使った料理をご用意しています。

そうだ。島根に行こう。

しまね魚酒場 主水室町店

しまね魚酒場 主水室町店Shimane Uosakaba

島根の食材をメインに扱った気軽に呑める大衆系居酒屋、 こだわりの旨い島根の食材、島根の地酒を 安く提供する店であり、島根出身以外の人も島根の魅力を伝える店になっています!!
仲間の飲食店をご紹介

仲間の飲食店をご紹介

私たちは自社だけでなく、
多くの他社様からのおかげで切磋琢磨し、
学ばさせて頂き、成長させて頂いています!
そんな外食業界の仲間の店舗を
ご紹介させて頂きます!